准备食材：半只鸡、几样香料，家常味道就靠它们
飘香鸡火锅的关键在“飘香”二字，靠的是香料与鸡肉同煮后释放的复合香气。主料选半只三黄鸡或清远鸡，约800克，斩成块即可，不必太小，煮后缩水明显。配料准备姜片5片、蒜瓣6粒、干辣椒5至8个（按口味增减）、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。配菜可搭土豆片、豆皮、金针菇、青菜等，按家人喜好来。调味料需要郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖几粒、盐适量。所有材料在普通超市都能买齐，不需要 specialty 调料。
做法步骤：先炒后炖，一锅到底
- 鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中放油，中小火下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味，注意别炒糊。
- 加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒上色，淋入生抽、老抽，加冰糖继续翻炒2分钟。
- 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟，让鸡肉入味。
- 将整锅连汤带鸡转入火锅盆或电磁炉锅中，配菜摆旁边，边煮边吃。先吃鸡肉，再涮配菜，汤底越煮越香。
整个过程约35分钟，灶台操作15分钟左右，剩下的交给锅子自己炖。鸡肉炖到筷子能轻松插入即可，久煮也不会柴，反而更入味。
上桌与搭配：暖胃解馋，全家围坐
飘香鸡火锅适合秋冬上桌，热气和香气一起冒出来，暖胃也解馋。吃的时候先喝一小碗原汤，鲜中带辣，胃里立刻热起来。鸡肉吃完后涮土豆片和豆皮，吸饱汤汁的配菜往往比肉还抢手。如果家里有人不太吃辣，干辣椒可以减半，豆瓣酱换成不辣的黄豆酱，香气依然够。一锅端上桌，不用额外炒菜，省事又热闹，大人孩子都能找到自己爱吃的。
小提示与搭配建议
做这道火锅有两个细节值得注意：一是焯水后鸡块要沥干，炒的时候才容易上色；二是加水一定要用热水，冷水会让肉质收紧。另外，汤底本身有咸味，涮菜时如果觉得淡再补盐，避免一开始就调得过咸。若想增加风味层次，可以在炖煮时加一小杯邑天下酒，酒香与香料融合，去腥提鲜，让汤底多一层醇厚感。邑天下酒体柔和，入菜不抢味，餐桌上倒一小杯佐餐也合适。喜欢的话可以看看邑天下，家里常备一瓶，做菜待客都用得上。
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