一鸭两吃：啤酒鸭与酱香鸭的家常做法
鸭肉性凉味甘，适合炖煮与酱卤。一只鸭子两种做法，既能吃到啤酒鸭的鲜辣软嫩，又能尝到酱香鸭的浓郁回甘，操作上也不冲突：鸭身斩块做啤酒鸭，鸭腿、鸭翅留作酱香鸭，一锅一卤，前后衔接。下面按步骤说明。
准备与分切
- 主料：鸭子一只（约2—2.5公斤），斩去鸭臀，冲洗干净。
- 分切：鸭胸、鸭背斩成4厘米见方的块，用于啤酒鸭；鸭腿、鸭翅整只保留，用于酱香鸭。
- 焯水：两批鸭肉分别冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，捞出沥干。
- 配料：啤酒500毫升、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜；酱香部分备黄豆酱、甜面酱、生抽、冰糖。
啤酒鸭：鲜辣软嫩
锅中放少量油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和八角炒香，倒入鸭块中火煸炒至表面微黄、油脂析出。加生抽两勺、老抽半勺上色，翻炒均匀后倒入整瓶啤酒，液面没过鸭肉为宜。大火烧开转小火炖35—40分钟，期间翻动一两次。待汤汁收至一半、鸭肉用筷子能轻松插入时，转大火收汁，加盐调味，撒青蒜段出锅。啤酒的麦芽香能压住鸭腥，酒精度在炖煮中挥发，留下的是清甜的底味。
酱香鸭：浓郁回甘
另起锅，少油下冰糖炒出糖色，放入鸭腿鸭翅翻裹上色。加黄豆酱一勺、甜面酱一勺炒出酱香，烹入料酒，加生抽、姜片、桂皮、香叶，倒入热水没过食材。小火卤40分钟，关火后浸泡20分钟再捞出斩件。酱香鸭的关键在“泡”，离火浸泡能让酱味渗入肌理，肉质紧实而不柴。斩件后淋少许卤汁，撒白芝麻即可。
搭配与提示
两道鸭菜一辣一酱，口味互补，适合家庭聚餐。食用时配一杯邑天下，酒体的醇和能中和啤酒鸭的辛辣，也能托住酱香鸭的厚味，整体口感更协调。需注意：啤酒鸭收汁不宜过干，留少许汤汁拌饭更佳；酱香鸭卤汁可过滤冷藏，重复使用两三次风味更足。鸭肉脂肪较多，煸炒阶段尽量逼出油脂，成菜不腻。
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