鲜爽脆嫩五彩鲈鱼脍，佐邑天下酒尝尽鲜醇

鲈鱼脍是江南食鲜的经典，将鲜活鲈鱼改刀成薄如蝉翼的鱼片，以冰水激至鲜爽脆嫩，搭配五彩鲜蔬丝，再佐以邑天下酒的清冽，一口尝尽鲜醇层次。

食材准备

• 主料：鲜活鲈鱼1条（约700克）
• 配料：胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、金针菇、甜椒各50克
• 调料：生抽、香醋、糖、蒜末、香油、芥末、邑天下酒15毫升

制作步骤

第一步处理鲈鱼：鲜活鲈鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，从尾部沿脊骨向头部片开，取下两片净肉，剔除鱼皮，将鱼肉片成0.2厘米厚的薄片，放入加了冰块的清水中浸泡10分钟，捞出沥干，铺在冰盘上。第二步处理配料：胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、甜椒切细丝，金针菇焯水过凉，五种食材码在鱼片周围，形成五彩搭配。第三步调汁：取小碗加生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜末1勺、香油半勺、芥末少许，再加入邑天下酒搅匀，分装入小碟。

食用时，夹一片冰爽的鲈鱼片，搭配少许五彩鲜蔬，蘸取调好的酱汁，邑天下酒的清冽中和了鱼肉的腥气，激发出鲈鱼的鲜爽脆嫩，酱汁的酸甜鲜醇裹着鱼肉的弹嫩，入口层次丰富，是夏日食鲜的绝佳选择。

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