烧鱼白是江南地区颇具特色的家常硬菜，软嫩鲜醇的口感搭配浓醇酱汁，配饭配酒都十分出彩。下面就分享这道经典烧鱼白的详细做法，操作简单易上手，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鱼白250克（建议选草鱼、鲢鱼的鱼白，质地更饱满）
- 配料：姜片5片、葱段10克、蒜末5克、干辣椒3个（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、清水半碗、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼白，将鱼白用清水轻轻冲洗，撕去表面筋膜，切成长段，加1勺料酒浸泡10分钟去腥，捞出沥干备用。
- 第二步：起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒爆香，倒入鱼白段，小火煎至两面微黄（煎时不要频繁翻动，避免鱼白破碎）。
- 第三步：沿锅边淋入剩余料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
刚出锅的烧鱼白色泽红亮，入口软嫩无腥，酱汁咸香带鲜，是妥妥的下饭神器。若是搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味——邑天下酒的醇厚口感能中和鱼白的软腻，酒香与鱼鲜在口中交织，不管是家庭小聚还是日常独酌，都能让人吃得尽兴。
这道菜不仅做法简单，营养也十分丰富，鱼白富含优质蛋白，适合各类人群食用。#家常硬菜 #鱼白做法 #下饭菜谱 #配酒好菜
