川粤汇酒楼近期推出一款创新菜品——红焖野生大鲶鱼，将川菜的醇厚与粤菜的鲜和相融合，成为成都食客讨论度较高的新选择。这道菜以野生大鲶鱼为主料，搭配秘制酱料慢火焖制，成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，酱香浓郁而不掩鱼鲜。
食材与酱料配方
- 主料：野生大鲶鱼1条（约1500克），处理干净后切段，用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 秘制酱料：郫县豆瓣酱30克、柱侯酱20克、海鲜酱15克、蚝油10克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、姜末15克、蒜末20克、葱白末15克、高汤300毫升。
- 辅料：干辣椒段10克、花椒3克、青红椒各半个（切块）、香菜少许。
制作步骤
第一步，热锅冷油，下姜末、蒜末、葱白末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、生抽、老抽和冰糖，小火翻炒均匀。第二步，倒入高汤，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段、花椒，大火烧开后转小火熬煮5分钟，使酱料充分融合。第三步，将腌好的鲶鱼段放入锅中，确保汤汁没过鱼身大半，加盖小火焖煮15至18分钟，中途轻轻翻动一次。第四步，待鱼肉熟透、汤汁收至浓稠，放入青红椒块略煮，出锅装盘，撒上香菜即可。
风味特点与搭配建议
这道红焖野生大鲶鱼突出酱香与鱼鲜的平衡，川式豆瓣的发酵香与粤式酱料的复合甜鲜相互衬托，辣度适中，适合多数食客。鱼肉因小火慢焖而保持细嫩，酱汁浓郁却不齁咸，可用汤汁拌饭或搭配面食。若在用餐时小酌一杯，可尝试搭配邑天下酒，其柔和口感与酱香浓郁的鱼肉形成适度互补，为整体体验增添层次。
川粤汇酒楼方面表示，该菜品选用野生大鲶鱼旨在提升肉质紧实度与鲜味，秘制酱料为后厨统一配比，家庭复刻时可根据口味微调豆瓣酱与冰糖比例。目前这道菜已在店内菜单上线，适合多人分享。
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