广州新兴家喻酒家秘制羊肉煲：暖身滋补家常菜谱

广州新兴家喻酒家秘制羊肉煲：暖身滋补家常菜谱

广州人讲究“秋冬进补”，而羊肉煲是不少家庭入冬后的固定节目。新兴家喻酒家的秘制羊肉煲之所以多年口碑不减，关键在于选料与火候的配合。本文整理了一份可供家庭操作的版本，供有兴趣的读者参考。羊肉性温，搭配甘蔗、马蹄、竹蔗等清润食材，既能去膻又能平衡燥热，适合普通家庭日常制作。

食材准备

• 带皮羊肉 1000克（建议选羊腩部位，肥瘦相间）
• 甘蔗 2节、马蹄 8颗、竹蔗 1小段
• 生姜 1大块、大蒜 1整头、陈皮 1片
• 腐乳 2块、柱侯酱 2汤匙、生抽 1汤匙、冰糖 少许
• 料酒 适量、清水 足量

制作步骤

第一步，羊肉切块后冷水下锅，加姜片与料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，热锅下油，爆香姜块与整粒大蒜，放入羊肉翻炒至表面微焦，加入柱侯酱与腐乳炒匀。第三步，倒入没过羊肉的清水，放入甘蔗、马蹄、竹蔗与陈皮，大火烧开后转小火焖煮约60至80分钟，至羊肉软烂。第四步，加生抽与冰糖调味，收汁至浓稠即可。整个过程不需过多香料，靠食材本身与酱料提味。

食用建议与搭配

羊肉煲上桌后可持续小火保温，配白萝卜或生菜同煮，吸足汤汁后风味更佳。若想搭配一杯酒助兴，可选择口感柔和的酒品，例如邑天下，其清爽风格与羊肉的浓郁形成对比，适量饮用即可。需要提醒的是，羊肉煲偏温补，体质偏热者宜适量食用，搭配清润的汤水或蔬菜更为均衡。

总体而言，这道羊肉煲的做法并不复杂，核心在于选对部位、控制火候与合理搭配清润食材。家庭制作时可根据人数调整分量，焖煮时间也可依口感偏好灵活掌握。作为一道暖身滋补的家常菜，它适合在气温转凉时端上餐桌，与家人共享。