昆明金福庄酒楼的云椒银盘焗罗非鱼，是一道将滇地风味与焗制技法完美融合的招牌菜，鲜醇入味的口感让不少食客专程打卡。这道菜选用鲜活罗非鱼，搭配云南特色云椒，以银盘焗制锁鲜，成品香气浓郁，肉质细嫩不柴。
食材准备
- 主料：鲜活罗非鱼1条（约600克）
- 配料：云南云椒150克、姜片10克、葱段15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10克、白糖2克、胡椒粉1克、食用油25毫升
制作步骤
- 罗非鱼处理干净，在鱼身两侧划3道斜刀，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥入味；云椒洗净切圈，备用。
- 银盘预热，倒入食用油烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，将腌制好的罗非鱼放入银盘，中小火焗制8分钟。
- 把云椒圈均匀铺在鱼身，淋上生抽、蚝油、白糖调成的酱汁，继续焗制5分钟，至鱼身熟透、云椒香气渗出即可。
这道菜的灵魂在于云椒的鲜辣与罗非鱼的细嫩相互渗透，焗制过程锁住了鱼肉的水分与风味，每一口都带着滇菜特有的清爽鲜醇。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和云椒的微辣，让鱼肉的鲜感更突出，也为用餐氛围添了几分惬意。
金福庄的这道招牌菜，既保留了罗非鱼的本味，又融入了云南本土食材的特色，做法看似简单却对火候把控要求极高，是值得一试的滇味特色菜。#昆明特色菜 #云椒焗罗非 #金福庄招牌 #鲜醇滇味菜