合肥琪瑞酒店的旺销菜鱼头焖牛腩，是将鲜醇鱼头与软嫩牛腩巧妙结合的硬菜，咸香浓郁还带微鲜，成桌率常年稳居前三。
食材与做法
- 主料：花鲢鱼头半只（约600克）、牛腩300克
- 配料：自制葱姜水、秘制炒酱、姜片、葱段、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖
- 步骤：1. 鱼头处理干净，加葱姜水、料酒腌10分钟去腥；牛腩切小块焯水。2. 起锅热油，煎鱼头至两面金黄盛出。3. 炒香姜葱、干辣椒，加秘制炒酱炒出红油，放牛腩翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水焖煮1小时。4. 放入鱼头再焖15分钟，大火收汁即可。
自制葱姜水
- 做法：取大葱白200克、生姜100克拍碎，加清水500克浸泡30分钟，滤去残渣即可，去腥提鲜不抢味。
秘制炒酱
- 做法：黄豆酱100克、甜面酱50克、蚝油30克混合，起锅热油，放蒜末炒香，倒入混合酱小火炒3分钟，加少许清水熬至浓稠，放凉备用。
这道菜咸香厚重，配酒再合适不过，不少食客都会点上一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了菜的浓郁，口感层次更丰富。
做这道菜时，葱姜水和炒酱是关键，把控好火候，在家也能复刻酒店级美味，适合家庭聚餐或朋友小聚露一手。
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