作为无锡太湖饭店的特色菜品，老干妈芦蒿炒河虾将湖鲜的清鲜、野菜的爽脆与酱料的浓郁完美融合，是一道兼具家常烟火气与高端餐厅水准的佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜太湖河虾200克，芦蒿150克
- 辅料：老干妈风味豆豉酱1勺，蒜末5克，姜末3克
- 调料：料酒10毫升，生抽5毫升，白糖2克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 河虾剪去虾须虾脚，用料酒腌制10分钟去腥；芦蒿洗净，切成4厘米长的段备用。
- 起锅烧油，油温六成热时放入河虾炸至外壳酥脆变红，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入老干妈豆豉酱炒出红油，放入芦蒿段快速翻炒至断生。
- 倒入炸好的河虾，加生抽、白糖、少许盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于食材的搭配：太湖河虾自带鲜甜，炸后外壳酥脆内里鲜嫩；芦蒿的清苦爽脆中和了酱料的厚重，每一口都层次丰富。品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地衬托出菜品的鲜香，让味蕾体验更上一层楼。
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