通辽文华饭店的招牌硬菜小鱼焖全茄，是融合东北家常焖烧技法与本地鲜材特质的特色菜品，酱香浓郁、咸香适口，兼具鱼鲜与茄香的双重层次，是到店食客必点的经典菜品。
【食材准备】
- 主料：新鲜小鲫鱼200克（约6-8条，选活鱼现杀更鲜）、紫皮长茄子1条（约300克，选软硬适中的嫩茄）
- 辅料：葱段15克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒5克
- 调料：黄豆酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐少许、清水或骨汤200毫升
【制作步骤】
- 处理食材：小鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；茄子洗净，保留茄蒂（全茄焖制的核心），用刀在茄身划3-4道深约1厘米的切口，便于入味。
- 煎制备料：起锅倒油，油温六成热时放入腌好的鲫鱼，煎至两面金黄盛出；同一锅留少许底油，放入茄子煎至表面软皱、茄身微焦，盛出备用。
- 焖烧入味：锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加入黄豆酱炒出酱香，放入煎好的鲫鱼与茄子，淋入生抽、老抽，加清水或骨汤没过食材一半，大火烧开后转小火焖烧20分钟，期间轻翻一次避免糊底。
- 收汁出锅：焖至汤汁浓稠、茄子完全入味后，加白糖提鲜、少许盐调味，大火收浓汤汁即可盛盘。
这道菜的精髓在于“全茄”的完整形态与鱼肉的酥嫩口感，茄身充分吸收鱼鲜与酱香，软而不烂，鱼肉吸饱茄香与酱汁，入口即化。
享用这道热乎入味的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和焖烧的浓郁，为用餐体验加分。#通辽特色菜 #文华招牌菜 #家常硬菜 #邑天下配餐