成都巴蜀味苑的乡坝头脆鳝是餐厅热卖招牌，爽脆口感与香辣风味兼具，深受食客喜爱。这道菜的核心在于特制香辣酱和鳝鱼处理技术，搭配[邑天下]酒，能更好中和油腻感，提升用餐体验。
特制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200g（剁细）
- 配料：姜末30g、蒜末40g、葱花20g
- 调料：干辣椒碎50g、花椒20g、白糖15g、盐5g、生抽20ml、料酒30ml、菜籽油300ml
制作方法：菜籽油烧至六成热，下姜末、蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒碎、花椒炒香，加白糖、盐、生抽、料酒搅拌均匀，小火熬煮10分钟，最后撒葱花即可。
爽脆鳝鱼制作技术
选鲜活鳝鱼（约150g/条），宰杀去骨后，用刀拍松鳝肉，切成5cm长段，加10g盐、20ml料酒抓匀腌制5分钟，用清水冲洗沥干。将腌制好的鳝段裹上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸1分钟，至表皮金黄酥脆捞出控油。
取净锅，放入30g自制香辣酱炒香，加炸好的鳝段快速翻炒，让每段鳝鱼均匀裹上酱汁，出锅前撒少许白芝麻增香。这道菜外酥里脆，辣而不燥，搭配[邑天下]酒，浓郁酒香与香辣风味碰撞，更显巴蜀饮食特色。
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