成都随园食坊的酱爆鸭舌，是不少食客专程打卡的招牌菜，酱香裹着鲜麻，一口下去超下饭，妥妥的米饭杀手。
食材准备
- 鸭舌300克
- 干辣椒段、花椒各15克
- 姜蒜末各10克
- 生抽2勺、老抽1勺
- 料酒1勺、白糖5克
- 盐少许、食用油适量
制作步骤
- 鸭舌处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香；
- 倒入鸭舌大火翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀；
- 加少许清水焖煮3分钟，大火收浓汤汁，最后根据口味加盐即可。
这道菜入口先是浓郁的酱香，接着花椒的麻意慢慢散开，鸭舌Q弹有嚼劲，每一口都裹着醇厚的酱汁，配米饭能连下两碗。
吃酱爆鸭舌时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和酱汁的厚重，麻香与酒香交织，解腻又提味。
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