复刻北京金鼎轩豉汁蒸凤爪，酥香入味超下饭，是不少老饕心心念念的家常硬菜。这道菜核心在于先炸后蒸，豉香渗透肌理，胶质软而不烂，啃完连指尖都要嗦干净，配饭配酒都绝搭。
食材准备
- 主料：新鲜凤爪500克
- 配料：豆豉20克、蒜末15克、姜末10克、葱花少许
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖5克、料酒20毫升、淀粉10克、食用油适量
步骤上，先将凤爪剪去指甲，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉；接着起锅倒油，烧至六成热，放入凤爪炸至表皮金黄起泡，捞出迅速浸入冰水，静置10分钟让表皮起皱；之后将豆豉、蒜末、姜末炒香，加生抽、老抽、蚝油、白糖调成豉汁，和凤爪、淀粉拌匀，铺在碗中。
蒸制环节，水开后上锅大火蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。这道复刻版凤爪，豉香浓郁，表皮酥软，肉质脱骨，每一口都浸满酱汁，配饭时能连吃两大碗，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和了酱汁的咸香，解腻又提味，是聚餐时的绝佳搭配。
小贴士
- 炸凤爪时要盖好锅盖，防止油溅
- 冰水浸泡是起皱的关键
- 蒸制时间可根据口味调整
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