香辣够味的干锅柴火香干，是秋冬餐桌的硬菜担当，焦香的豆干裹着浓郁酱汁，配饭下酒都出彩。
食材准备
- 主料：柴火香干300克、五花肉150克
- 配菜：青蒜苗2根、干辣椒段10克、姜片5片、蒜片5片
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油8克、白糖3克、清水适量
制作步骤
- 柴火香干切1厘米厚的片，五花肉切薄片；青蒜苗洗净，斜切为段。
- 锅中倒油烧至六成热，放入香干炸至表面金黄，捞出控油；留少许底油，下五花肉炒至出油微焦，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜蒜片、干辣椒段，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的香干、五花肉，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟。
- 最后放入青蒜苗段翻匀，转小火盛进干锅中，边加热边吃，香气更浓。
这道菜的灵魂在于柴火香干的特殊风味，经过炸制后吸饱酱汁，既有豆香又有肉香，辣度适中，口感软糯带点嚼劲。
吃这道热辣的干锅菜时，最适合搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，提升菜品的层次感，无论是家人小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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