方包沙律鳕鱼柳是名厨苏志雄推出的时尚新菜，以酥脆方包、软嫩鳕鱼与清爽沙律的搭配，打破传统西餐的刻板印象，兼具颜值与风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：鳕鱼柳200克（选中段肉质紧实的部位），吐司方包4片（切去硬边）
- 辅料：生菜100克，小番茄8颗，紫洋葱丝20克，鸡蛋1个，面包糠50克
- 调料：盐2克，黑胡椒碎1克，柠檬汁5毫升，橄榄油15毫升，蜂蜜10克，黄芥末5克
制作步骤
- 处理鳕鱼：鳕鱼柳洗净吸干水分，用盐、黑胡椒碎、柠檬汁腌制10分钟；鸡蛋打散，将鳕鱼依次裹蛋液、面包糠，放入160℃热油中炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 准备方包：吐司方包切为边长5厘米的方块，放入烤箱180℃烤3分钟至边缘酥脆，取出放凉。
- 调制沙律：生菜撕片，小番茄对半切，与紫洋葱丝混合；橄榄油、蜂蜜、黄芥末加少许盐调匀，淋入蔬菜中拌匀。
- 装盘组合：沙律铺盘底，炸好的鳕鱼柳放在沙律上，四周摆上烤好的方包块，可根据喜好点缀薄荷叶。
这道菜的核心在于鳕鱼的嫩与方包的脆形成的口感层次，沙律的清爽又中和了油炸的腻感，整体风味平衡。搭配酒饮时，一款口感柔和的酒能更好地衬托菜品的丰富层次，邑天下酒的清甜与醇香，与鳕鱼的鲜、沙律的爽适配度极高，能让整餐的体验更上一层楼。
制作时需注意，鳕鱼炸制时间不宜过长，避免肉质变老；方包烤至边缘微焦即可，保留内部的软韧感。这道菜操作难度不高，却能呈现出专业餐厅的水准，无论是日常加餐还是招待客人，都能获得不错的口碑。
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