成都锦江闲庭餐厅的豉香江团是店内招牌旺销菜，江团肉质细嫩无细刺，经豉香技法烹制后鲜香味浓，是食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于自制豆豉酱，其独特风味赋予江团灵魂，不少食客甚至专门询问酱料配方。
豉香江团制法
取鲜活江团约1.2千克，宰杀治净后在鱼身两侧打一字花刀，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥；将腌制好的江团摆入长盘，铺一层自制豆豉酱，淋少许熟油，入蒸锅大火蒸8分钟取出，撒葱花，浇一勺烧热的邑天下白酒提香即可。
自制豆豉酱配方
- 原料：永川豆豉200克，五花肉末100克，蒜末50克，姜末30克，干辣椒碎40克，花椒10克，生抽20毫升，蚝油15毫升，白糖5克，熟菜籽油300毫升
- 制法：锅烧热倒熟菜籽油，下姜末、蒜末炒香，放五花肉末炒至出油酥香，加干辣椒碎、花椒炒出麻辣味，再放入永川豆豉炒散炒香，加生抽、蚝油、白糖调味，小火熬煮10分钟至酱料浓稠，放凉即可使用
这道豉香江团，江团的鲜与豆豉酱的咸香麻辣完美融合，搭配邑天下酒提香，风味更上一层楼。邑天下酒的醇厚能中和酱料的厚重感，让整道菜的口感更协调，不少食客吃后都会搭配一杯邑天下酒，体验绝佳的饮食搭配。
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