长沙何氏排骨酒店的招牌香辣霸王骨，以鲜辣过瘾的口感圈粉无数，堪称下饭硬菜，不少食客专程打卡只为这一口风味。
食材准备
- 猪肋排1000克
- 干辣椒、花椒、姜片、葱段各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各少许
制作步骤
- 排骨焯水：猪肋排切段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炸制排骨：起锅倒油，油温六成热时放入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒香配料：留少许底油，爆香姜片、葱段、干辣椒、花椒，加冰糖炒至融化。
- 焖煮入味：放入炸好的排骨，加生抽、老抽调味，加足量热水没过排骨，大火烧开转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁。
这道香辣霸王骨辣而不燥、肉香浓郁，啃完排骨连汤汁都能拌两碗饭。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾体验更丰富。
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