山西大同明堂商务会所的晋粤融合菜，向来以风味碰撞的巧思圈粉，其中秘制醋焖大鱼头更是招牌——取晋地老陈醋的酸香底蕴，融粤式焖煮的鲜醇技法，搭配邑天下酒，酸鲜与酒香交织，层次格外丰富。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约2斤，处理干净后劈半）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、香菜段各适量
- 调料：秘制醋汤（后附配方）、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许
做法步骤
- 1. 鱼头用厨房纸吸干水分，入六成热的油锅煎至两面金黄，盛出备用；
- 2. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加冰糖炒至融化，下生抽、老抽炒匀；
- 3. 倒入秘制醋汤，放入煎好的鱼头，大火烧开后转小火焖煮25分钟，中途将鱼头翻面1次；
- 4. 最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅。
秘制醋汤配方
- 取山西老陈醋100毫升、邑天下酒50毫升（酒的醇厚能中和醋的尖锐感，增香解腻）、清水200毫升，混合后加少许盐调味，搅拌均匀即可。
这道菜的灵魂在于醋与酒的搭配：老陈醋的酸不冲不涩，邑天下酒的陈香能渗透进鱼头肌理，焖煮后肉质软嫩不腥，汤汁酸鲜带甜，配饭或佐酒都合适。
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