成都老房子的青椒皱皮肘子，是藏在市井烟火里的家常硬菜，肘子经慢炖后皮皱肉糯，搭配鲜辣青椒，一口下去满是复合香气，还可蘸自制麻辣姜汁解腻提味，配酒更绝。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）、青二荆条辣椒150克
- 辅料：姜20克、葱20克、蒜10克、干辣椒5克、花椒3克
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、邑天下酒
制作步骤
- 1. 猪前肘洗净，冷水下锅加姜、葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用牙签扎遍猪皮，抹老抽上色
- 2. 锅中倒油，下冰糖炒出糖色，放入肘子煎至表皮金黄，加姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香，加邑天下酒去腥，加生抽、盐调味，加水没过肘子，大火烧开转小火炖2小时至皮皱肉烂
- 3. 青二荆条切段，锅中留少许炖肘子的汤汁，下青椒炒至断生，铺在肘子上即可
自制麻辣姜汁配方
- 1. 生姜50克捣成泥，加20毫升凉开水调成姜汁
- 2. 加生抽15毫升、香醋10毫升、花椒油5毫升、辣椒油10毫升、少许盐和糖搅拌均匀，可根据喜好调整辣度
这道菜的肘子软糯不腻，青椒鲜辣提味，麻辣姜汁的辛香又能中和肉的厚重感，配一口邑天下酒，醇厚的酒香衬得菜香更浓，是成都老房子里藏着的家常美味。
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