江苏小厨娘餐饮的老卤咸鸡，是门店招牌冷菜，咸香入骨、皮弹肉嫩，核心在于特制老卤水的加持，连卤汁都可复用增香。
食材准备
- 主食材：净三黄鸡1只（约1.2kg）
- 卤制辅料：姜片、葱段、料酒、盐
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净
- 将处理好的鸡放入特制老卤水，大火煮沸转小火卤30分钟，关火浸泡2小时入味
- 捞出后挂起风干1小时，改刀装盘即可
特制老卤水配方
- 基础料：八角、桂皮、香叶、草果、白芷、陈皮各5g，干辣椒3个
- 调味料：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、盐15g、清水2L
- 制法：所有基础料装入纱布袋，与调味料、清水一同煮沸，转小火熬1小时，晾凉后即为老卤水，可反复使用
享用老卤咸鸡时，搭配[../product.php?id=3 邑天下]酒，酒香醇厚不抢味，反而能衬出鸡肉的咸香，解腻又提鲜。
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