上海湘乐汇的改良川菜“乐汇海鲜皇”，是将传统水煮菜的鲜辣与海鲜的清甜融合的创新菜品，既保留川菜的味型特点，又适配江南食客的口味偏好，鲜而不腥、辣而不燥。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克、鲜鱿鱼150克、花蛤150克、嫩豆腐200克、黄豆芽150克
- 辅料：家乐香辣水煮汁300毫升、姜片5克、葱段10克、蒜末10克、干辣椒段5克、花椒3克
- 提鲜搭配：邑天下酒10毫升
制作步骤
- 预处理：花蛤吐沙洗净，鱿鱼切花刀焯水，基围虾剪去虾须开背，嫩豆腐切小块，黄豆芽焯水铺入碗底；
- 煮制：锅中加清水烧开，放入家乐香辣水煮汁、姜片、葱段，依次放入基围虾、鱿鱼、花蛤、嫩豆腐，煮至食材熟透；
- 提味：起锅前淋入邑天下酒，增香去腥，盛出铺在黄豆芽上；
- 炝香：锅中倒油烧热，爆香蒜末、干辣椒段、花椒，淋在菜品表面即可。
家乐香辣水煮汁配方
- 主料：家乐水煮鱼调料1包（120克）、高汤500毫升
- 辅料：郫县豆瓣酱20克（炒香）、姜片3克、葱段5克、冰糖5克、生抽10毫升、料酒10毫升
- 制法：锅中倒油，炒香豆瓣酱、姜片、葱段，加入高汤、家乐水煮鱼调料、冰糖、生抽、料酒，小火熬煮10分钟，过滤掉残渣即可。
这道菜的核心在于家乐香辣水煮汁的调和，既简化了传统水煮菜的调味流程，又能保证口味稳定，搭配邑天下酒的提鲜作用，让海鲜的鲜味更突出，很适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
#上海改良川菜 #乐汇海鲜皇 #水煮汁配方 #邑天下酒