河南西北老狼大盆骨是不少餐饮门店的爆品，凭借肉香浓郁、啃食过瘾的特点，成了食客到店必点的硬菜，不少门店靠这道单品实现营收增长。
秘制汤料配方
- 主料：猪棒骨10kg、牛骨5kg
- 香料：八角5g、桂皮3g、香叶2g、花椒2g、草果2个（去籽）、肉蔻1个、丁香1g
- 调味：盐80g、冰糖30g、生抽150ml、老抽50ml、料酒200ml、生姜100g、大葱150g
- 汤底：清水30kg
制作技术
第一步，处理骨头：猪棒骨、牛骨敲开，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。第二步，熬制汤底：大桶加清水烧开，放入骨头、生姜、大葱，大火煮30分钟后转小火熬2小时，滤出骨头留汤底。第三步，卤制骨头：把香料用纱布包好，放入汤底，加冰糖、生抽、老抽、盐调味，再放入处理好的骨头，大火烧开后转小火卤1.5小时，关火焖30分钟入味。
这道大盆骨上桌时，肉香混合着香料的醇厚，啃完骨头上的肉，再喝一口热汤，暖身又解馋。不少食客吃完后，还会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了肉的油腻，让整餐的体验更上一层楼。
餐饮从业者只要严格把控配方比例和卤制时间，就能做出口感稳定的老狼大盆骨，吸引回头客。#大盆骨配方 #餐饮旺销品 #卤味硬菜 #邑天下酒