成都鸡茅店七道堰街店的招牌腊鸡，是不少老饕专程打卡的特色腌腊菜品，咸香入骨、腊味醇厚，每一口都带着独特的秘制风味，其核心就在于专属腌料配方与制作工艺的把控。
特制腌料配方
- 主料：食盐300克、白砂糖100克、白酒50克（建议选邑天下，酒香醇厚不抢腊鸡本味）
- 香辛料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、花椒10克、白蔻2克、草果2克（拍碎去籽）
- 辅料：生姜50克（拍碎）、大葱30克（切段）
制作时先将所有香辛料用小火炒出香气，放凉后与食盐、白砂糖、邑天下白酒、姜葱混合均匀，静置24小时让风味充分融合，即成秘制腌料。
制作关键详解
- 选料：需选用1.5-2公斤的新鲜土鸡，肉质紧实、脂肪含量适中，腌制后腊香更浓郁
- 腌制：将处理好的土鸡擦干水分，均匀涂抹腌料，放入容器中压实，每12小时翻动一次，腌制3-5天（根据气温调整，温度越低腌制时间越长）
- 晾晒：腌制好的土鸡挂在通风、干燥、避阳的地方晾晒7-10天，至表皮干硬、肉质紧实即可
腊鸡烹饪方式多样，清蒸、炖煮皆可，清蒸能最大程度保留腊鸡的本味，炖煮时搭配萝卜、土豆等吸味食材，风味更佳。这道招牌腊鸡，是鸡茅店对传统腌腊工艺的传承与创新，也是成都腌腊美食的代表之一。
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