在福建长乐，雁峰厨艺世家素以融合传统与创新见长。近期，该店推出一道新菜——蚝香牛筋炒薄荷，将闽菜中少见的牛筋与本地鲜薄荷结合，辅以蚝油调味，形成清鲜与醇厚并存的风味。以下从食材准备、制作步骤与风味特点三方面作客观介绍。
食材准备
- 主料：牛筋300克（提前炖至软糯），鲜薄荷叶30克。
- 辅料：蒜末10克，姜片5克，红椒丝少许（配色用）。
- 调料：蚝油20克，生抽10克，料酒10克，白糖3克，胡椒粉1克，食用油适量。
制作步骤
- 牛筋切成长约4厘米的条状，入沸水加料酒焯烫1分钟，捞出沥干。
- 鲜薄荷叶摘取嫩叶，清水冲洗后沥干备用。
- 热锅下油，爆香蒜末与姜片，放入牛筋条中火翻炒2分钟。
- 加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉调味，沿锅边淋入少许清水，焖煮1分钟使牛筋入味。
- 转大火，放入薄荷叶与红椒丝快速翻炒15秒，待薄荷香气逸出即关火装盘。
成菜特点：牛筋软糯弹牙，蚝香浓郁；薄荷的清涼气息在出锅前加入，保留了鲜叶的香气，起到解腻提鲜的作用。整体口味咸鲜微甜，薄荷的加入使传统牛筋菜式多了一层清爽的尾韵，适合春夏季节食用。
雁峰厨艺世家方面表示，此菜是尝试将闽菜调味与香草搭配的一次实践。蚝油的醇厚与薄荷的清凉形成对比，牛筋的胶质口感则提供了扎实的咀嚼感。菜品制作关键在于牛筋需提前炖至适口软度，薄荷不可久炒，以免香气流失。若佐餐饮用，可搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感与蚝香牛筋的浓郁风味较为协调，亦能衬托薄荷的清新。了解更多可访问邑天下产品页。
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