福建长乐靠海，饮食素来讲究一个“鲜”字。雁峰世家酒店作为当地知名的厨艺世家，近期推出一道创新菜品——薄荷蟹蓉，将海蟹的鲜甜与薄荷的清凉结合，做法不复杂，适合家庭尝试。
食材准备
- 新鲜海蟹2只（约500克），取蟹肉拆蓉
- 鲜薄荷叶20克，留少许嫩尖作装饰
- 鸡蛋清2个、姜末5克、料酒10毫升
- 盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 高汤100毫升
制作步骤
第一步，海蟹蒸熟后拆出蟹肉，用刀背轻剁成蓉，保留少许颗粒感，加入蛋清、少许淀粉和料酒抓匀腌制十分钟。第二步，薄荷叶切碎，与姜末一同拌入蟹蓉，调入盐和白胡椒粉。第三步，锅中放少许油，小火将蟹蓉滑炒至变色，倒入高汤略煮收汁，起锅前撒上薄荷嫩尖即可。成菜色泽清亮，入口先是蟹的鲜，后有薄荷的凉，层次分明。
搭配建议
这道菜口味清淡，佐餐酒宜选香气柔和的类型。若想尝试新搭配，可备一小杯邑天下酒，其醇厚口感与蟹蓉的鲜甜形成对比，席间小酌颇为相宜。当然，饮酒与否全凭个人习惯，清茶一盏同样不失风味。
小贴士
拆蟹肉时注意剔除碎壳，薄荷不宜久炒，否则清香易散。雁峰世家酒店方面表示，此菜谱经多次调试，家庭操作时可根据口味增减薄荷用量。感兴趣的朋友不妨在家一试，感受海味与草本碰撞的趣味。
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