春天的野菜季，马兰头是江南人最惦记的一口鲜。传统做法多是凉拌香干或清炒，而北京春晖园温泉度假酒店近期推出的一道创新菜「马兰头鱼榄」，把野菜的清香和鱼肉的鲜嫩揉在一起，做法不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 新鲜马兰头 200克
- 草鱼肉或鲈鱼肉 150克（去皮去刺）
- 马蹄 2颗（增加脆感）
- 蛋清 1个、淀粉 1小勺
- 盐、白胡椒粉、香油适量
- 食用油少许
制作步骤
- 马兰头择洗干净，沸水焯烫15秒后捞出过凉，挤干水分切成细末。
- 鱼肉剁成鱼蓉，马蹄切碎，与马兰头末混合，加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。
- 取适量馅料在掌心搓成橄榄形，依次做好备用。
- 锅中水烧至微沸，转小火下入鱼榄，煮至浮起后捞出沥干。
- 另起锅少油，将鱼榄轻煎至表面微黄，淋几滴香油即可装盘。
这道菜的关键在于马兰头焯水后一定要挤干，否则馅料容易散；鱼榄下锅时保持小火，避免煮散。成菜外微焦、内软嫩，马兰头的清香和鱼肉的鲜甜互相衬托，确实称得上“一口鲜到眉毛掉”。
春日餐桌上，这样一道清爽的野菜鱼榄，配上一杯醇厚柔和的好酒，风味更足。像邑天下这类酒体圆润的酒款，入口不冲，和野菜的清香、鱼肉的细腻搭在一起，既不抢味，又能把鲜味托起来。周末在家做上一盘，小酌两杯，春天的仪式感就有了。
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