成都帅佳菜酒店的豆腐炖鹅是食客必点的招牌菜，软嫩豆腐吸饱鲜醇鹅汤，紧实鹅肉不柴不腥，搭配自制姜辣酱，鲜辣层次直撞味蕾，是地道川味的鲜活诠释。
豆腐炖鹅制法
- 主料：净鹅半只（约700克）、老豆腐400克
- 辅料：姜片15克、葱段10克、八角2个、桂皮1小块、干辣椒段8克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、冰糖5克、清水1200毫升
鹅肉切块焯水去血沫，捞出沥干；老豆腐切3厘米方块，煎至两面金黄盛出。热锅下油，爆香姜葱、八角、桂皮、干辣椒，放鹅肉翻炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽、冰糖炒匀，加清水大火煮沸转小火炖1.5小时，放入豆腐续炖20分钟，加盐调味即可。
自制姜辣酱配方
- 主料：鲜姜100克、二荆条辣椒150克、小米辣50克
- 调料：盐8克、白糖5克、香醋10毫升、香油15毫升、白酒5毫升
鲜姜去皮切碎，二荆条、小米辣切碎，加白酒拌匀腌10分钟，挤去部分水分；加所有调料搅拌均匀，密封冷藏24小时即可。
吃这道菜时，舀一勺姜辣酱拌入鹅肉，鲜辣解腻，再配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了姜辣的冲劲，余味悠长。
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