山西朔州光华大酒店的素浓汤扒黄芽菜，是一道兼具家常温度与特色风味的菜品，以鲜醇素汤提味、脆嫩黄芽菜为料，还原食材本真的清爽质感，适合日常餐桌复刻。
食材准备
- 主料：黄芽菜1棵（约500克，选芯部紧实、叶片舒展的新鲜款）
- 辅料：干香菇3朵、干竹荪2根、胡萝卜1小段
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉1勺、香油1滴
制作步骤
- 预处理：黄芽菜洗净，从根部切下约8厘米的菜段（保留芯部完整），叶片部分留作他用；干香菇、干竹荪用温水泡发，香菇去蒂切薄片，竹荪剪去网状部分切小段；胡萝卜切细丝。
- 熬素汤：泡发香菇的水过滤后倒入小锅，加香菇片、竹荪段、胡萝卜丝，小火熬15分钟，制成鲜醇素浓汤。
- 扒制：黄芽菜段放入沸水中焯1分钟，捞出沥干；另起炒锅，倒入素浓汤，加黄芽菜段，小火煨煮5分钟至入味，捞出码入盘内。
- 勾芡：锅内剩余浓汤加盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，滴香油搅匀，均匀浇在黄芽菜上即可。
这道菜的关键在于素汤的熬制，干菌的鲜味是核心，无需额外加高汤，就能让黄芽菜吸收浓郁香气，口感脆嫩不软烂，咸淡适口。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和菜品的清爽，提升用餐体验，适合家庭聚餐时作为开胃菜或清口菜。
复刻这道特色菜，无需复杂技法，重点在于食材的新鲜度和素汤的熬制，既保留了酒店菜品的特色，又符合家常烹饪的便捷性，是一道适合日常制作的清爽佳肴。
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