高汤驴唇软嫩弹牙，搭配酱香浓郁的驴肉驴杂酱汤，是秋冬暖身的绝佳组合，附秘制酱制工艺。
食材准备
- 主料：驴唇1个（约1500克）、驴肉200克、驴杂（驴肚、驴肝、驴肠）各150克
- 配料：高汤2000毫升、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒30毫升
制作步骤
先处理驴唇：烧开水加邑天下酒、姜片，放入驴唇焯水10分钟，捞出刮净表面杂质，改刀成3厘米见方的块。驴肉驴杂洗净切块，同样焯水去血沫。
起锅炒香配料，加生抽、老抽炒出酱色，放入驴唇、驴肉、驴杂翻炒均匀，倒入高汤没过食材，加邑天下酒、冰糖，大火烧开转小火炖1.5小时，至驴唇软烂。
秘制酱制工艺
取炖好的驴唇、驴肉、驴杂，沥干汤汁，放入铺好油纸的容器，压实后放冰箱冷藏2小时定型。取出切片，搭配炖好的酱汤，热透即可食用。酱汤可反复使用，越煮越香浓。
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