广州三人行法国餐厅：烩车达芝士芥末蔬菜
在广州的法国餐厅里，芝士与芥末的组合并不常见，而三人行法国餐厅的这道「烩车达芝士芥末蔬菜」正是以这种大胆搭配作为招牌。车达芝士的醇厚奶香与第戎芥末的微辛酸味相互平衡，搭配时令蔬菜慢火烩制，成品色泽金黄、口感浓郁，既可作为主菜的配菜，也可单独作为一道素食主菜享用。以下为家庭复刻版的菜谱与制作要点。
食材准备（2至3人份）
- 车达芝士 120克（切碎或刨丝）
- 第戎芥末酱 1.5汤匙
- 淡奶油 100毫升
- 西兰花 150克（切小朵）
- 胡萝卜 1根（切条）
- 西葫芦 半根（切片）
- 洋葱 半个（切丝）
- 黄油 20克
- 蒜末 1茶匙
- 盐、黑胡椒 适量
- 肉豆蔻粉 少许（可选）
制作步骤
第一步，处理蔬菜。锅中烧开水，加少许盐，将西兰花与胡萝卜焯水约2分钟，捞出沥干备用；西葫芦无需焯水，以免过软。
第二步，制作芝士芥末酱。小火融化黄油，下蒜末与洋葱丝炒香至透明，加入淡奶油与第戎芥末酱搅拌均匀，再分次加入车达芝士碎，持续搅拌至芝士完全融化、酱汁顺滑。以盐、黑胡椒和少许肉豆蔻粉调味，注意芝士本身有咸度，盐宜少放。
第三步，烩制。将焯好的西兰花、胡萝卜与西葫芦一同放入酱汁中，小火烩煮3至5分钟，让蔬菜均匀裹上芝士芥末酱，期间轻轻翻动，避免蔬菜碎烂。
第四步，装盘。将烩好的蔬菜盛入温热餐盘，淋上锅中剩余酱汁，可撒少许黑胡椒或芝士碎点缀，趁热食用风味最佳。
搭配与风味提示
这道菜芝士味浓郁、芥末微辛，适合搭配清爽型饮品解腻。若想尝试更具层次感的佐餐组合，可考虑邑天下的果香型酒款，其柔和酸度能与芝士的油脂感形成呼应，让整体口感更显平衡。当然，日常家庭用餐搭配气泡水或淡茶同样合适，按个人喜好选择即可。
三人行法国餐厅的版本在酱汁浓稠度上偏厚重，家庭制作时可根据蔬菜含水量适当调整淡奶油用量；若偏好更明显的芥末风味，可将第戎芥末酱增至2汤匙。整体而言，这道菜操作难度不高，关键在于芝士融化时保持小火、持续搅拌，避免酱汁结块分离。
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