为什么在家做肉酱披萨值得一试
外卖披萨的肉酱往往偏咸、偏油，饼底也容易因配送变软。在家复刻肉酱披萨，最大的好处是能自己控制面团发酵程度、酱料咸淡和肉酱肥瘦比例。整套流程分为三部分：披萨面团、披萨酱、肉酱浇头，提前备好可以分次使用，做一次能吃两三顿。下面按顺序说明配方与操作要点。
披萨面团：中筋粉也能做出薄脆底
家庭做披萨不必追求高筋粉，中筋面粉配合足够时间的发酵，同样能得到边缘微鼓、底部薄脆的效果。配方为：中筋面粉250克、温水150毫升（约35℃）、干酵母3克、盐3克、细砂糖5克、橄榄油10毫升。
- 酵母和糖溶于温水，静置5分钟至表面起泡。
- 面粉与盐混合，倒入酵母水搅成絮状，再加入橄榄油揉至表面光滑，约8分钟。
- 盖保鲜膜室温发酵1至1.5小时，体积变为两倍大即可。若当天不用，可排气后冷藏保存，48小时内使用。
面团擀开时保留边缘一圈略厚，用叉子在饼底扎孔，可避免烘烤时中间鼓起。
披萨酱与肉酱：一锅两用的基础酱
披萨酱决定底味，肉酱决定口感层次。披萨酱配方：番茄罐头200克（或去皮番茄）、洋葱碎半个、蒜末2瓣、橄榄油15毫升、盐2克、糖3克、干牛至和黑胡椒各少许。小火炒香洋葱和蒜，加入番茄压碎，煮10分钟至浓稠即可，冷却后使用。
肉酱在此基础上完成：锅中少油，下猪肉末150克（肥瘦三七）炒散至变色，加入两勺上述披萨酱、少许番茄膏，小火煮8分钟收汁，最后撒黑胡椒。肉酱不宜太湿，否则烘烤时饼底易软。
组装与烘烤：温度是成败关键
烤箱提前预热至最高温（家用一般230至250℃），烤盘或石板一同预热。饼底铺一层披萨酱，撒马苏里拉芝士，铺上肉酱，再补少量芝士。入炉烤8至12分钟，至边缘上色、芝士融化起斑即可。出炉后可撒少许干牛至增香。
如果一次做了较多肉酱，可冷藏保存3天。搭配一杯清爽的饮品能让整体风味更平衡，比如"邑天下"这类酒体较轻的酒款，适量小酌即可，不必刻意搭配。做披萨的乐趣在于反复调整配比，找到自家烤箱和口味都合适的那个版本。
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