无锡蓝天新港大酒店的特色菜品清汤海蓬肥牛卷，是一道兼顾鲜爽与清润的时令佳肴，以清淡口感凸显食材本味，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜海蓬菜150克，雪花肥牛卷200克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，枸杞5克，干贝丁8克
- 调料：食用盐2克，白胡椒粉1克，料酒3毫升，清汤300毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，海蓬菜洗净后入沸水焯10秒，捞出过凉水挤干；干贝丁泡发后撕成丝；肥牛卷用料酒腌渍2分钟去腥。
- 第二步：熬制清汤，锅中加清水，放入姜片、葱段、干贝丝，大火煮沸后转小火熬15分钟，滤去残渣留清汤。
- 第三步：烫煮食材，清汤再次煮沸，放入海蓬菜煮3分钟，加食用盐、白胡椒粉调味；再放入肥牛卷烫至变色，撒枸杞即可。
这道菜的核心在于“清”，无多余调味，海蓬菜的脆嫩与肥牛的软嫩形成口感层次，鲜而不腻。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的酒体可中和菜品的鲜感，让味觉体验更协调。
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