茶熏脊骨是济南山航明珠酒家的招牌硬菜，以独特的茶熏工艺赋予脊骨醇厚香气，咸香带茶韵，啃食时肉香与烟熏味交织，深受食客喜爱。其做法兼顾传统技法与酒家特色，具体流程如下：
核心食材准备
- 主料：新鲜猪脊骨2000克，要求带少量筋膜，肉质紧实；
- 卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各适量，生姜100克，大葱150克；
- 熏料：绿茶100克（以清香型为佳），白砂糖50克，大米50克；
- 调味：食用盐80克，生抽100毫升，老抽30毫升，冰糖20克，料酒50毫升。
具体制作步骤
- 第一步：处理脊骨，将猪脊骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；
- 第二步：卤制入味，锅中加足量清水，放入卤料、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后放入脊骨，转小火卤煮1.5小时，至脊骨软烂脱骨，关火浸泡30分钟使其充分入味；
- 第三步：茶熏锁香，取一口深锅，底部铺好大米、白砂糖、绿茶，架上蒸格，将卤好的脊骨沥干水分摆放在蒸格上，盖紧锅盖，大火烧至锅内冒黄烟，转小火熏制10分钟，关火焖5分钟即可。
这道菜的关键在于卤制的火候与熏制的时长，卤制不足则味不深，熏制过久则发苦。食用时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和脊骨的油腻，茶的清冽与酒的绵柔形成奇妙平衡，是佐餐的绝佳组合。
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