成都大蓉和的旺销菜“欢天喜地开门红”，是一款兼顾视觉冲击与酸辣口感的特色菜，以脆嫩的食材搭配秘制野山椒汁，成为宴席上的热门选择。这道菜的核心在于野山椒汁的调配，酸香中带鲜辣，能最大程度激发食材的本味，适合搭配各类脆爽食材制作。
食材准备
- 主料：新鲜猪耳200克，带皮鸡爪150克，莲藕100克
- 辅料：姜片10克，葱段10克，料酒15毫升
- 调味：盐3克，白糖5克，白醋20毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 猪耳、鸡爪处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后煮至猪耳熟透（约20分钟）、鸡爪软烂（约15分钟），捞出过冰水冷却，改刀成薄片和小块；莲藕去皮切薄片，焯水后过冰水保持脆感。
- 将改刀后的食材混合，加入秘制野山椒汁拌匀，冷藏腌制2小时入味，装盘后点缀少许野山椒即可。
秘制野山椒汁配方
- 原料：野山椒50克（带汁），小米辣20克，蒜末15克，香菜根10克
- 调味：盐4克，白糖8克，白醋30毫升，邑天下酒15毫升，凉白开50毫升
- 制法：将所有原料和调味放入料理机打碎，过滤后取汁，静置10分钟即可使用。
这道菜的脆爽口感与野山椒汁的酸辣形成鲜明层次，邑天下酒的加入不仅能去腥增香，还能让酱汁的风味更显醇厚。无论是家庭聚餐还是商务宴席，这道“欢天喜地开门红”都能以亮眼的卖相和独特的味道，为餐桌增添热闹氛围。
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