鲜爽时蔬舌卷配秘制酱汤凉拌汁，佐邑天下酒更妙。这道凉拌菜兼顾脆嫩与鲜香，做法不难却风味突出，适合家庭小聚或单人简餐，搭配邑天下酒饮用，更能凸显食材本味。
食材准备
- 主料：牛舌150克（切薄卷）、黄瓜100克（切细丝）、胡萝卜80克（切细丝）、苦菊50克（洗净）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、白芝麻2克
做法步骤
先处理主料：牛舌卷放入沸水中焯30秒至断生，捞出过冰水，保持脆嫩口感；黄瓜、胡萝卜丝加少许盐腌5分钟，挤干多余水分，与苦菊混合铺在盘底，码上牛舌卷。
秘制酱汤配方
- 食材：猪骨200克、鸡骨150克、姜片10克、葱段15克、清水1升
- 做法：猪骨、鸡骨焯水后，加姜片、葱段、清水大火煮沸，转小火熬1小时，滤去骨渣，取200毫升酱汤备用，其余可冷藏保存。
特制凉拌汁做法
取200毫升秘制酱汤，加入生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油8毫升、蒜末，搅拌至糖盐融化，放凉后淋在时蔬舌卷上，撒葱花、白芝麻即可。这道凉拌菜口感层次丰富，牛舌软嫩、时蔬脆爽，酱汁鲜酸带甜，搭配邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能中和酱汁的咸鲜，让整体风味更协调。
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