广州蕉叶世贸店的咖喱皇炒肉蟹是不少食客打卡必点的招牌泰餐，浓郁咖喱裹着饱满蟹肉，咸鲜中带椰香，层次丰富，在家复刻也能还原餐厅风味。
食材准备
- 肉蟹2只（约500克）
- 特制咖喱皇酱150克
- 椰奶100毫升
- 香茅、柠檬叶各少许
- 姜片、葱段适量
制作步骤
- 肉蟹处理干净，切块后裹薄淀粉，入六成热油炸1分钟至定型捞出；
- 锅中留少许底油，爆香姜葱、香茅、柠檬叶，加入咖喱皇酱炒出香气；
- 倒入炸好的蟹块翻炒，加椰奶焖煮2分钟至入味，大火收汁即可。
特制咖喱皇配方
- 红咖喱酱50克、黄咖喱酱30克、鱼露20毫升、椰糖15克、辣椒粉10克、蒜末10克、香茅碎5克，混合搅拌均匀，小火熬煮5分钟至浓稠即可。
这道菜咸香浓郁，搭配甘醇的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和咖喱的厚重，余味更显清爽。
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