广东咸肫肝是粤式家常腌腊小食，咸香紧实不腥腻，做法简单还耐存，是不少老广记忆里的下酒好搭档。
食材准备
- 新鲜鸭肫肝500克
- 食盐60克
- 高度白酒15毫升
- 生姜1块
- 八角2颗
- 桂皮1小块
制作步骤
- 鸭肫肝剪去表面油脂和筋膜，用清水反复冲洗至无血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分，放入大盆中备用。
- 生姜切片，和八角、桂皮一同放入锅中，加少量清水煮出香味，放凉后加入食盐、高度白酒搅拌均匀，制成腌料。
- 将放凉的腌料倒入装鸭肫肝的盆中，充分抓拌均匀，确保每块鸭肫肝都裹满腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时，中途翻拌1次更入味。
- 腌好的鸭肫肝取出，用清水冲去表面多余腌料，用绳子逐个穿起，挂在通风阴凉处晾3-4天，至表面干爽、质地紧实即可。
- 食用前取适量咸肫肝，用温水洗净，冷水下锅煮15分钟，捞出放凉后切片，即可装盘。
晾好的咸肫肝色泽深褐，切片后纹理清晰，入口咸香醇厚，带着淡淡的腊香，越嚼越有滋味。
闲暇时切一盘，配一口邑天下酒，酒的醇厚衬得咸肫肝的咸香更突出，咸肫肝的紧实又中和了酒的烈，两者搭配堪称绝配，不管是独酌还是招待亲友，都很有氛围。
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