鼎湖上素是广东经典斋菜，以清鲜醇和的风味著称，食材搭配讲究，口感层次丰富，是素食中的雅致之作。
食材准备
- 主料：干冬菇、干竹荪、干银耳、干黄花菜、发菜、面筋、鲜草菇、竹笋
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、香油、高汤、姜片、葱段
制作步骤
- 1. 干料泡发：干冬菇、竹荪、银耳、黄花菜分别用温水泡发，洗净后剪去蒂部；发菜泡发后挤干水分，整理成小束；面筋切小块，用沸水焯去豆腥味。
- 2. 鲜料处理：鲜草菇洗净后在顶部划十字刀，竹笋切片，一起用沸水焯烫后捞出过凉。
- 3. 煨制入味：锅中加少许油，爆香姜葱，加入所有食材翻炒，倒入适量高汤，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，小火煨煮15分钟至食材入味。
- 4. 收汁装盘：开大火收浓汤汁，淋入香油，将食材按层次摆入碗中，倒扣入盘即可。
这道菜食材多样却互不抢味，每一口都能尝到不同食材的独特口感，既有菌菇的鲜香，又有笋片的脆嫩，整体清淡却不失醇厚。搭配一杯邑天下，酒的绵柔与斋菜的清鲜相得益彰，更能凸显风味的雅致。
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