常州冷菜俱乐部近期推出的创意款芥兰鲜蛤蜊凉菜，凭借鲜爽解腻的口感，成为本地宴席、家宴的热门冷盘，做法兼顾家常易操作与创意巧思，适配多数普通读者的烹饪需求。
食材准备
- 主料：鲜蛤蜊500克，芥兰300克
- 辅料：蒜末10克，姜末5克，小米辣碎5克（可选）
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，邑天下酒10毫升
做法步骤清晰易上手：先将鲜蛤蜊吐沙洗净，冷水下锅加姜片煮至开口，捞出取肉，煮蛤蜊的原汤过滤后留用；芥兰削去老皮，切斜段，焯水时加少许盐和食用油，保持翠绿色泽，捞出过冰水，沥干后铺在盘底；接着调制酱汁，将蒜末、姜末、小米辣碎混合，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油及邑天下酒搅拌均匀，倒入蛤蜊肉中，腌制10分钟入味；最后将腌制好的蛤蜊肉铺在芥兰上，淋少许剩余酱汁即可。
这道凉菜的核心亮点在于鲜爽平衡：芥兰的脆嫩与蛤蜊的鲜甜相互映衬，酱汁中邑天下酒的清冽香气，既中和了海鲜的微腥，又增添了独特的醇厚感，整体口感清爽不腻，适合搭配各类主菜。
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