新龙源大酒店热河路店的墨炒大墨鱼，是不少老食客专程打卡的招牌硬菜。这道菜选用当日到港的鲜活大墨鱼，单只重量不低于两斤，肉质饱满紧实，自带深海特有的鲜气，是整道菜够味的核心底气。
墨炒大墨鱼做法
- 处理墨鱼：将鲜活大墨鱼去除内脏、眼嘴，洗净后切成长约5厘米、宽1厘米的条，保留少量墨囊备用，切好的墨鱼条用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 准备配料：青红椒切滚刀块，大蒜拍碎切末，生姜切片，大葱切段，另准备少量干小米辣提味。
- 炒制过程：起锅烧宽油，油温六成热时放入墨鱼条炸10秒至表面微缩，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜、葱段、小米辣，放入青红椒块翻炒至断生，倒入炸好的墨鱼条，加生抽、蚝油、少许白糖调味，最后挤入保留的墨囊快速翻炒均匀，收汁后即可出锅。
这道菜的灵魂在于墨汁的运用，炒好的墨鱼条裹着浓郁的墨色酱汁，入口先是墨鱼的弹嫩鲜甜，后味带着酱汁的咸香醇厚，完全没有腥味，每一口都鲜醇够味。
吃这道墨炒大墨鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和墨鱼的鲜腻，余味的清甜还能衬托出墨鱼的本味，让整餐的体验更上一层楼。
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