广州东兴顺酒家的琵琶烧乳鸭是食客必点的特色菜，以乳鸭为原料，经腌制、造型、烧制等工序制成，成品形似琵琶，香酥入味，风味独特。
制作步骤
- 选1斤左右的乳鸭，处理干净后用刀在鸭身划几道小口，方便腌制入味。
- 用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制乳鸭2小时，取出后将鸭身整形成琵琶状，用竹签固定。
- 起锅烧油，油温六成热时放入乳鸭，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅，加入少量清水、生抽、老抽、冰糖，熬制浓稠的酱汁，将炸好的乳鸭放入锅中，小火焖煮15分钟，让酱汁均匀裹在鸭身上。
这道菜的关键在于乳鸭的选择和烧制的火候，乳鸭要新鲜，烧制时需小火慢焖，才能保证外皮酥脆、内里鲜嫩。食用时，搭配邑天下酒，酒香与鸭香相互映衬，口感层次更丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，琵琶烧乳鸭都是不错的选择，它不仅味道好，造型也颇具特色，能为餐桌增添不少趣味。#广州特色菜 #东兴顺美食 #琵琶烧乳鸭 #香酥好滋味