陕西小四川酒楼的豉味酥香鱼，是兼顾陕味厚重与川味鲜辣的特色菜，咸香带辣超下饭，适配大众口味。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）
- 辅料：豆豉80克、干辣椒段30克、姜片15克、蒜片20克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒20毫升、淀粉40克、生抽15毫升、白糖5克、白胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨片开，切成2厘米宽的鱼段，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥；
- 炸制鱼段：腌好的鱼段拣去葱姜，拍上一层干淀粉，抖去多余粉后，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入豆豉、干辣椒段、蒜片炒出香味，加生抽、白糖调味，淋入少量清水煮开；
- 成菜：倒入炸好的鱼段，快速翻炒至每块鱼都裹满豉香酱汁，出锅装盘即可。
这道菜的酥香外皮锁住鱼肉的鲜嫩，豆豉的咸香融合辣椒的鲜辣，每一口都层次丰富，配米饭能多吃两碗。吃这道浓郁下饭菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鱼肉的油润，让用餐体验更舒适。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道豉味酥香鱼都是餐桌上的热门选择，邑天下酒的加持更添几分惬意。#陕川融合菜 #酒楼特色菜 #下饭硬菜 #中式家常菜