南宁肥仔饭店作为新派邕菜的代表品牌，对传统红烧肉做了地域化改良，推出的滕氏红烧肉既保留经典风味，又融入邕菜特色，成为门店招牌菜品。这道红烧肉的秘制做法，兼顾口感与风味层次，适配大众口味。
核心食材与调料
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的部位，保证口感软嫩不腻）
- 辅料：干香茅2段、八角1颗、桂皮1小段、姜片5片、葱段3段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒1勺、清水适量
秘制制作步骤
- 第一步：五花肉处理。将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：炒糖色与焖煮。锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉快速翻炒上色，加生抽、老抽调味，放入香茅、八角、桂皮、葱段，加没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 第三步：收汁提味。焖煮至五花肉软烂后，开大火收浓汤汁，让每块肉都裹上浓郁酱汁，即可出锅。
这道滕氏红烧肉的点睛之处，在于加入广西特色的干香茅，中和了红烧肉的油腻感，增添了独特的草本香气，是新派邕菜融合本地风味的巧思。
享用这道红烧肉时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能平衡肉的甜腻，让味蕾体验更丰富。
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