沈阳高德海鲜舫的铁板好味茄子，是不少食客专程打卡的招牌菜，软嫩茄身裹着浓郁酱汁，上桌时滋滋作响的铁板热气裹着鲜香，一口下去咸香带鲜，层次丰富，完全没有普通茄子的油腻感，反而鲜得够味，堪称下饭下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约300克）
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、小米辣圈3克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌制10分钟，挤干水分后裹上干淀粉备用；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜末、小米辣圈，加入生抽、蚝油、白糖和少许清水煮开，淋入水淀粉调成浓稠酱汁；
- 铁板提前烧热，刷一层薄油，放入炸好的茄子，淋上滚烫的酱汁，撒上葱花即可上桌。
这道菜的精髓在于酱汁的调配，咸鲜中带微甜，刚好中和茄子的软嫩，铁板的余温还能让酱汁持续挂在茄身，每一口都够味。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能解掉少许炸物的腻感，又能衬出酱汁的鲜，一口菜一口酒，满足感拉满。
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