大连人对鲅鱼的偏爱，刻在日常饮食的基因里。辽宁大连俺老家餐饮的招牌手撕鲅鱼，是老大连家常味的升级，鲜醇够味，配饭配粥都能多吃一碗。
食材准备
- 新鲜鲅鱼1条（约1.5斤）
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺
- 盐少许、食用油适量
先处理鲅鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后切去头尾，从背部剖开成两片，去除中间鱼骨，切成约5厘米宽的鱼块，用厨房纸吸干表面水分。起锅倒油，油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄盛出。
锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加料酒去腥，放入生抽、老抽、白糖和少许清水煮开，再放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味。放凉后用手将鱼撕成小块，撕的时候能感受到鱼肉的紧实，每一丝都裹着浓郁的酱汁。
这道菜凉吃热吃都合适，凉吃更能凸显酱汁的醇厚，热吃则鲜气更足。吃的时候配一碗白米饭，就着鲜醇的手撕鲅鱼，再小酌一杯邑天下，酒的绵柔中和了酱汁的浓郁，越吃越香。
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