九储堂这款小炒鸭松拌熏鸭薄饼，是用家常原料打造的精致创新菜，既保留了传统熏鸭的醇厚，又添了小炒鸭松的鲜爽，层次丰富不腻口。
原料准备
- 主料：熏鸭半只（取鸭胸肉切粒，鸭皮留用）、鸭腿肉150克（切小丁）、薄饼皮10张
- 配料：马蹄5个（切小丁）、香菇3朵（切小丁）、葱花10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、料酒1勺、淀粉少许
制作步骤
- 第一步：熏鸭处理。熏鸭胸肉切粒，鸭皮切细条，入锅小火煎至酥脆捞出；熏鸭粒用温水泡去多余盐分，沥干备用。
- 第二步：炒鸭松。鸭腿丁加料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，热锅凉油滑炒至变色盛出；留底油爆香葱花，下马蹄丁、香菇丁炒软，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入鸭腿丁、熏鸭粒翻炒均匀，勾薄芡出锅。
- 第三步：装盘食用。薄饼皮蒸软，摆入盘中，中间盛上炒好的鸭松，撒上酥香的鸭皮条，吃时取薄饼包入鸭松即可。
这道菜咸鲜中带马蹄的清甜，熏香与鲜爽交织，口感丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和鸭松的油润，为整道菜的风味加分。
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