野生黄鱼烧年糕是浙江杭州名人名家海鲜工坊的创意风味菜品，将深海鲜醇与江南米香巧妙融合，既有海鲜的本味鲜，又有主食的暖糯感，是适配家宴或小聚的硬菜。
食材准备
- 野生黄鱼1条（约500克，选鲜活或冰鲜状态，鳞片完整无破损）
- 宁波水磨年糕200克（切1厘米厚片，提前用清水浸泡防粘）
- 辅料：生姜5片、大葱1段、小葱2根（切葱花）、干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 黄鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀（深至鱼骨），用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 煎制黄鱼：平底锅倒油烧至六成热，放入黄鱼煎至两面金黄，盛出备用；
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖翻炒出酱香味，倒入一碗清水（约200毫升）烧开，放入煎好的黄鱼，小火焖煮15分钟；
- 加年糕收尾：将年糕片铺在黄鱼周围，继续焖煮8分钟至年糕软糯，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜上桌时，黄鱼的鲜汁裹着年糕的米香，每一口都层次丰富，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，让口感更协调。
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