凯里腾龙凯悦的鲜椒鸡脚雪鱼肠，是融合黔东南鲜辣风味的特色菜，将软糯鸡脚与脆嫩雪鱼肠巧妙搭配，鲜椒的辛香渗透每一丝食材，口感层次丰富，是当地食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜鸡脚200克，雪鱼肠150克
- 辅料：二荆条鲜椒100克，小米辣50克，蒜末、姜末各10克
- 调料：盐、生抽、蚝油、料酒、邑天下酒各适量
制作步骤
- 处理食材：鸡脚剪去指甲，焯水加料酒去腥，捞出过凉；雪鱼肠洗净切段，用少许盐腌制片刻；鲜椒切圈，小米辣切粒。
- 炒香配料：锅中倒油，烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加入鲜椒圈、小米辣粒炒出辛香。
- 焖煮入味：放入鸡脚翻炒，加生抽、蚝油调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖15分钟至鸡脚软糯。
- 收汁出锅：放入雪鱼肠，淋入适量邑天下酒提鲜增香，大火收汁至汤汁浓稠，即可盛盘。
这道菜的关键在于鲜椒的选用，必须是黔东南本地种植的二荆条，辣度适中且鲜香味浓；雪鱼肠不能久煮，保持脆嫩口感才是精髓。搭配邑天下酒，酒的醇厚中和鲜椒的辛香，让整道菜的风味更显协调。
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