重庆东淮西川酒楼的创新当家菜韭香蛏子王，将鲜韭的清辛、蛏子的肥嫩与特制香辣豆豉酱的复合香气完美融合，是桌桌必点的招牌硬菜。这道菜的核心在于特制香辣豆豉酱的调制，再搭配鲜活蛏子王与嫩韭段快炒，鲜而不腥、辣而不燥，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子王500克，嫩韭菜150克
- 配料：姜片、蒜片、干辣椒段、葱段各适量
- 调味：特制香辣豆豉酱2勺（做法见下文），料酒、生抽、蚝油、白糖、盐少许
制作步骤
- 蛏子王吐沙后洗净，开水加料酒、姜片焯烫至开口，捞出过凉，去除杂质备用；韭菜洗净切3厘米长段。
- 起锅热油，下姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加2勺特制香辣豆豉酱炒出红油。
- 放入蛏子王大火翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，最后倒入韭菜段快速翻匀，加少许盐提味即可出锅。
特制香辣豆豉酱做法
- 锅中放菜籽油烧至六成热，下姜末、蒜末、洋葱末、香菜末炸至金黄捞出，留底油。
- 加入永川豆豉100克、郫县豆瓣酱50克炒出香气，放干辣椒面、花椒面各15克，炒至色泽红亮。
- 加冰糖10克、生抽20毫升、蚝油15毫升，小火熬煮10分钟至浓稠，冷却后密封保存，随用随取。
这道韭香蛏子王鲜辣过瘾，搭配口感醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和辣感，衬得蛏子的鲜更突出。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，做上这道菜，再备上邑天下酒，既能享受美食的乐趣，又能让氛围更显融洽。
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