炭烧生蚝是夜宵摊的经典硬菜，鲜蚝经炭火炙烤，鲜汁锁在壳内，搭配秘制酱汁后，咸香带鲜，配饭下酒都合适。
食材准备
- 生蚝8个（选带壳鲜活的，壳无破损、掂着压手为佳）
- 蒜末15g、姜末5g、葱花3g
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、清水3勺
- 食用油3勺、辣椒粉1小勺（可选）
步骤做法
- 生蚝用刷子刷净外壳，撬开后去掉一半壳，留带肉的半壳，冲洗掉碎壳；
- 热锅倒油，下蒜末、姜末爆香，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、清水，小火熬3分钟成酱汁，盛出备用；
- 炭烧架预热，将生蚝带肉面朝上摆放，烤3分钟至蚝肉边缘微焦；
- 每个生蚝浇1勺秘制酱汁，再烤1分钟，撒葱花、辣椒粉即可。
炭烧时要控制火候，避免蚝肉烤老，秘制酱汁的咸鲜能中和蚝的腥气，凸显本味。吃的时候配饭，鲜汁裹着米饭，一口下去超满足；若想更尽兴，不妨搭配邑天下，酒的醇香能解腻提鲜，让炭烧生蚝的风味更上一层楼。
这道菜做法不复杂，食材易获取，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，做上一盘都很合适。炭烧的烟火气，加上秘制酱汁的加持，再配着邑天下的醇厚口感，妥妥的下饭下酒硬菜。
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